Homepage | Restaurant Sil

Welkom bij Restaurant Sil

We zijn momenteel gesloten. Wel kun je ons deze maand november vinden bij Weelde Rotterdam waar onze chef een maand lang de keuken zal runnen. Bekijk hier meer informatie en reserveer direct een tafel.

Van kop tot staart en van schil tot pit, alles lokaal en seizoensgebonden. Met pop-up restaurant Sil willen we een bewustere manier van koken neerzetten door het gebruik van de meeste verse, duurzame en vaak onbekende producten die Nederland te bieden heeft. Denk hierbij aan bijvangst, wilde ganzen, haantjes en bokjes. Dit alles wordt bereid door middel van oeroude kooktechnieken, zoals fermentatie.
Sil’s recept voor een intieme avond: slechts 9 tafels, allen met uitzicht op de open keuken. In het prachtige oude pakhuis van boutique hotel Pincoffs bereiden we elke dinsdag t/m zaterdag een drie-, vier- of vijf gangen menu naar keuze met bijpassende wijnen of sappen. Daarnaast is er een aparte zaal voor uw zakelijke lunch of diner.

Sil Peppelenbosch

Chef

Ik sta al 15 jaar dagelijks in de keuken waarbij de afgelopen 5 jaar onder eigen naam, Peppelenbosch Culinair. Ik kwam hier steeds meer in contact met thema’s als voedselverspilling en de verborgen impact van onze voedselindustrie. Met het restaurant willen we niet alleen een duurzaam menu serveren, maar ook een bewustere werkwijze neerzetten. We kijken hierbij niet alleen naar de keuze voor producten, maar ook de kooktechnieken die we inzetten, onze omgang met ‘waste’ en het ondersteunen van lokale bedrijven

Arrangementen

Diner

Menu

Drie gangen 37 euro | Vier gangen 47 euro | Vijf gangen 56 euro

Drinken

Bijpassend wijnarrangement: 21/28/35

Bijpassend sappenarrangement 18/24/30

Menu

BLOEMKOOL ESPUMA
raapsteelolie – bloemzuurcreme – lijnzaadkrokant

HARDER
rivierkreeft – rammenas – geconfijte tomaat

GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ
chiliolie – boerenkoolchips – mosterdzaad kaviaar

BIJVANGST
linzen – chowder – geroosterde venkel

DAMHERT
zuurkool ketchup – pastinaak – appel

ZUURVLEES VAN BOK
prei – zoetzure radijs – bokbier

EMMERTARWE RISOTTO
raapsteel – winterpostelein – paddestoelen

“POMPOENTAART”
karnemelkijs – kaneel – karamel

GEKARAMELISEERDE PEREN TAART
kombucha – dennentoppen – citroenthijm

Leveranciers en producten

Wij bestellen rechtstreeks bij de boeren van Rotterdam via het platform Rechtstreex. Via dit systeem vindt er meer productinnovatie en verduurzaming plaats, is er minder foodwaste en meer diversiteit in producten. Door de korte afstand hoeven producten niet ver te reizen en zijn ze kakelvers.

Rechtstreex Rotterdam

Manenwolf’s rokerij & foodlab is een jonge Rotterdamse onderneming. Zij ontwikkelen heerlijke producten door middel van oude conserveringstechnieken als roken, drogen, pekelen, fermenteren en infuseren.

Manenwolf’s

Ons bokkenvlees krijgen wij via de Bokkenbunker. De Bokkenbunker geeft bokjes uit de biologische melkgeitenhouderij een waardig leven. De slager versnijdt vervolgens het vlees van kop tot kont, zodat er niks verloren gaat.

Bokkenbunker

Van boord tot bord, dat is het motto van Pier24. Nederlanders kennen bijgevangen vissoorten nauwelijks en kopen ze amper, terwijl het heerlijke visjes zijn. Pier24 levert ons deze bijvangst, die elke keer weer anders kan zijn.

Pier24

Onze kruidenthee halen wij bij Stichting Rotterdamse Munt. Zij dragen bij aan een levendige en gezonde stad door groene ruimte te maken en groene activiteiten te organiseren waarin buurt- en stadsbewoners samen werken aan een groene & gezonde stad.

Rotterdamse Munt

Al onze borden zijn geproduceerd door Husk Ceramics. Hierbij hebben ze gebruik gemaakt van oude klei en gebroken borden en deze terug laten komen als spikkels in de nieuwe borden.

Husk Ceramics