Ik sta al 15 jaar dagelijks in de keuken waarbij de afgelopen 5 jaar onder eigen naam, Peppelenbosch Culinair. Ik kwam hier steeds meer in contact met thema’s als voedselverspilling en de verborgen impact van onze voedselindustrie. Ik wil niet alleen een duurzaam menu serveren, maar ook een bewustere werkwijze neerzetten. Ik kijk hierbij niet alleen naar de keuze voor producten, maar ook de kooktechnieken die we inzetten, onze omgang met ‘waste’ en het ondersteunen van lokale bedrijven