Welkom bij Restaurant Sil
We zijn momenteel gesloten. Wel kun je ons deze maand november vinden bij Weelde Rotterdam waar onze chef een maand lang de keuken zal runnen. Bekijk hier meer informatie en reserveer direct een tafel.
We zijn momenteel gesloten. Wel kun je ons deze maand november vinden bij Weelde Rotterdam waar onze chef een maand lang de keuken zal runnen. Bekijk hier meer informatie en reserveer direct een tafel.
Chef
Ik sta al 15 jaar dagelijks in de keuken waarbij de afgelopen 5 jaar onder eigen naam, Peppelenbosch Culinair. Ik kwam hier steeds meer in contact met thema’s als voedselverspilling en de verborgen impact van onze voedselindustrie. Met het restaurant willen we niet alleen een duurzaam menu serveren, maar ook een bewustere werkwijze neerzetten. We kijken hierbij niet alleen naar de keuze voor producten, maar ook de kooktechnieken die we inzetten, onze omgang met ‘waste’ en het ondersteunen van lokale bedrijven
Diner
Menu
Drie gangen 37 euro | Vier gangen 47 euro | Vijf gangen 56 euro
Drinken
Bijpassend wijnarrangement: 21/28/35
Bijpassend sappenarrangement 18/24/30
BLOEMKOOL ESPUMA
raapsteelolie – bloemzuurcreme – lijnzaadkrokant
HARDER
rivierkreeft – rammenas – geconfijte tomaat
GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ
chiliolie – boerenkoolchips – mosterdzaad kaviaar
BIJVANGST
linzen – chowder – geroosterde venkel
DAMHERT
zuurkool ketchup – pastinaak – appel
ZUURVLEES VAN BOK
prei – zoetzure radijs – bokbier
EMMERTARWE RISOTTO
raapsteel – winterpostelein – paddestoelen
“POMPOENTAART”
karnemelkijs – kaneel – karamel
GEKARAMELISEERDE PEREN TAART
kombucha – dennentoppen – citroenthijm
Wij bestellen rechtstreeks bij de boeren van Rotterdam via het platform Rechtstreex. Via dit systeem vindt er meer productinnovatie en verduurzaming plaats, is er minder foodwaste en meer diversiteit in producten. Door de korte afstand hoeven producten niet ver te reizen en zijn ze kakelvers.
Manenwolf’s rokerij & foodlab is een jonge Rotterdamse onderneming. Zij ontwikkelen heerlijke producten door middel van oude conserveringstechnieken als roken, drogen, pekelen, fermenteren en infuseren.
Ons bokkenvlees krijgen wij via de Bokkenbunker. De Bokkenbunker geeft bokjes uit de biologische melkgeitenhouderij een waardig leven. De slager versnijdt vervolgens het vlees van kop tot kont, zodat er niks verloren gaat.
Van boord tot bord, dat is het motto van Pier24. Nederlanders kennen bijgevangen vissoorten nauwelijks en kopen ze amper, terwijl het heerlijke visjes zijn. Pier24 levert ons deze bijvangst, die elke keer weer anders kan zijn.
Onze kruidenthee halen wij bij Stichting Rotterdamse Munt. Zij dragen bij aan een levendige en gezonde stad door groene ruimte te maken en groene activiteiten te organiseren waarin buurt- en stadsbewoners samen werken aan een groene & gezonde stad.
Al onze borden zijn geproduceerd door Husk Ceramics. Hierbij hebben ze gebruik gemaakt van oude klei en gebroken borden en deze terug laten komen als spikkels in de nieuwe borden.
Stieltjesstraat 34
3071 JX Rotterdam
Routebeschrijving
Monenteel zijn we op zoek naar een nieuwe locatie om weer aan de slag te gaan, mochten we dat hebben gevonden horen jullie het snel
Contact
E. sil@restaurantsil.nl
T. 06-13304114